Hay 14 alèrgenos que deben conocerse al ser utilizados como ingredientes. la siguiente lista incluye estos alérgenos y algunos elementos donde se pueden encontrar.

Altramuces: además de en las semillas y harinas, se pueden encontrar en algunos tipos de pan, pasteles y pastas. etc

Apio: incluye los tallos, hojas,semillas y raices. Además se puede encontrar en la sal de apio,ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas o salsas, etc

Cacahuetes: Además de en las semillas, pastas (mantecas), aceites y  harinas, s puede encontrar en galletas, chocolates, currys, postres, salsas, etc.

cereales que contienen gluten: incluye el trigo (tambien la espelta, el kamut), el centeno,la cebada y la avena. Ademas se puede encontrar en alimentos elaborados en harina, como la levadura para hornear, masas, pan, pan rallado, tartas, couscous, productos cárnicos, pasta, pasteleria, salsas, sopas y alimentos enharinados.

crustáceos: incluye cangrejos, langostas, gambas, langostinos, carabineros, cigalas, etc. además se puede encontrar en salsas, platos preparados, etc.

Frutos de cáscara: incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de brasil, de macadamia, etc. Además se puede encontrar en panes, galletas, postres, helados, mazapán,  salsas, aceites de nueces, etc. en muchos platos asiáticos como curry se utiliza almendra picada.

Granos de sésamo: además de en las semillas (granos), pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en panes, colines, humus, etc.

Huevos: además de en el huevo y derivados, se puede encontrar en tartas, algunos productos cárnicos, mayonesa, mousses, pasta, quiches, platos preparados, salsas y alimentos decorados con huevo, etc.

Leche: además de en la leche y sus derivados comola mantequilla, quesos, nata, leche en polvo, yogoures, etec. se puede encontrar en glaseados con leche, sopas en polvo, y salsas. etc.

Moluscos: incluye los mejillones, almejas, caracoles de tierra, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, etc. además se pueden encontrar en cremas, salsas, platos preparados o como ingrediente en ls guisos de pescado. etc.

Mostaza: Además de en semillas, en polvo, o en forma liquida, se puede encontrar en algunos panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños de ensalada, salsas y sopas, etc.

Pescado: Además de en el pescado y derivados, se puede encontrar en salsas de pescado, pizaqs, aliños para ensaladas, cubos de sopa, etc.

Soja: Además de en las semillas (habas), salsas (salsa de sja), pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en el tofu, pasta miso, postres, helados, productos cárnicos, salsas y productos para vegetarianos, etc.

Sulfitos/dióxido de azufre: Se utiliza como conservantes en crustáceos,, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, vegetales, vino y cerveza.